แม่ค้า นำอึ่งมาแปรรูป เป็น“ปลาร้าอึ่ง” สร้างรายได้ช่วงหน้าร้อน

พายุฤดูร้อน สร้างความเสียหาย แก่บ้านเรือน พืชไร่ แต่ สิ่งหนึ่ง ที่มากับ พายุ และสร้างรายได้ให้ชาวบ้าน คือ "อึ่ง” ชาวชัยภูมิอาศัยช่วงเวลานี้ ออกจับอึ่งมาขาย ทั้งขายตัวเป็นๆ และแปรรูปเป็นปลาร้าอึ่ง ที่ตลาดสดเทศบาลเมืองชัยภูมิ บริเวณซอย หน้าธนาคารกรุงไทย แหล่งจำหน่ายสินค้าตามฤดูกาล หลากหลายชนิด ช่วงที่เกิดฝนฟ้า คะนอง และเกิดพายุฤดูร้อน ชาวบ้านจะ ออกไปหาจับอึ่ง มาขายในตลาด ขายทั้งตัวเป็นๆ และแปรรูปเป็นปลาร้าอึ่ง
แม่ตุ่ย ขันทอง ดาโม้ แม่ค้าในตลาดเทศบาลผู้ขายปลาร้าอึ่งได้เปิดเผยว่า รับอึ่งมาจากหนองบัวระเหว เทพสถิต กิโลกรัมละ 150 – 170 บาท และนำมาขายกิโลกรัมละ 200 บาท เนื่องจากอึ่งนั้นอัดมาในถุง จึงทำให้อึ่งตายไปส่วนหนึ่ง แม่ค้าจึงนำอึ่งที่ตายนั้นมาทำปลาร้า โดยหมักเกลือกับข้าวคั่วทิ้งไว้ 1-3 วันก็นำออกมาขายได้แล้ว อายุการเก็บรักษาได้เป็นปีเหมือนปลาร้าทั่วไป ขายกิโลกรัมละ 200 บาท การนำมาปรุงอาหารจะใส่กับแกงป่า เช่น แกงใส่ผักที่ชาวบ้านเรียกว่า ผักอีรอก นำมาแกงใส่ปลาร้าอึ่งหอมอร่อย หรือนำปลาร้าอึ่งมาทอดน้ำมันรับประทานกับข้าวเหนียวก็ได้เช่นกัน แต่ไม่นิยมนำมาใส่ส้มตำ การทำปลาร้าอึ่งจะทำได้เฉพาะช่วงต้นฝนนี้เท่านั้น เป็นภูมิปัญญาการถนอมอาหาร ที่มีให้กินได้ในช่วงเวลาหนึ่ง และสามารถเก็บไว้กินได้ทั้งปี

นอกจากอึ่งแล้ว ตลาดบริเวณนี้ ยังมีอาหารป่า ที่ได้มาจากธรรมชาติ จำพวก ผักอีรอก ผักหวานป่า ไข่มดแดง หน่อไม้

นฤมล เกิดศักดิ์ ณ แวงน้อย 

นิสิตฝึกงาน/ข่าว/ส.ปชส.ชัยภูมิ